Низкокалорийный абрикосовый торт Наполеон представляет собой легкое и воздушное десертное блюдо, которое сочетает в себе нежный крем с вкусом абрикоса и тонкие слои теста. Этот торт станет отличным способом порадовать себя и гостей, не утяжеляя рацион лишними калориями. Идеально подходит для особых случаев или как угощение на каждый день.
Технико-технологическая карта Низкокалорийный абрикосовый торт Наполеон с конфитюром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Низкокалорийный абрикосовый торт Наполеон с конфитюром, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Молоко (0,5%) | 350 | 350 |
| Молоко сгущенное | 50 | 50 |
| Конфитюр (абрикосовый низкокалорийный D'arbo) | 150 | 150 |
| Крахмал кукурузный | 50 | 25 |
| Мука пшеничная | 350 | 350 |
| Соль | 3 | 1.5 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Вода | 200 | 200 |
Технология приготовления
Сначала необходимо приготовить крем. Для этого разводим крахмал в небольшом количестве молока (около 50 г), а оставшееся молоко смешиваем со сгущенкой и доводим до кипения. Постепенно добавляем разведенный крахмал в кипящее молоко, тщательно помешивая, и варим до загустения. После этого охлаждаем массу до комнатной температуры, добавляем конфитюр и при необходимости перебиваем блендером для однородности. Убираем крем в холодильник для охлаждения.
Теперь уделим внимание тесту. Если есть возможность, рекомендуется использовать тесто фило. В противном случае готовим собственное вытяжное тесто, просеивая муку с солью, добавляя масло и теплую воду. Вымешиваем до однородности, помещаем в герметичный пакет и опускаем в теплую воду на 10 минут. Далее тесто делим на 4 части, раскатываем и растягиваем до прозрачного состояния. Наносим на тесто немного крема, складываем его и переносим на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекаем при 200°C около 10 минут, пока не станет золотистым. Готовые коржи остужаем, обрезаем и собираем торт, промазывая и посыпая оставшимися крошками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
|---|---|
| Внешний вид | Нежный, многослойный торт, покрытый кремом и крошками. |
| Цвет | Золотистый верхний слой теста, крем абрикосового цвета. |
| Запах | Сладкий, фруктовый аромат абрикоса и молока. |
| Вкус | Нежный, сладкий с легкой кислинкой от абрикоса. |
| Консистенция | Воздушная, мягкая и кремообразная. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
|---|---|
| Общее микробное число (КУО/г) | Не более 100000 |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Плесневые грибы | Не более 1000 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки, г | 3.5 |
| Жиры, г | 5 |
| Углеводы, г | 22 |