Нежный творожник с фруктовым желе - это вкусный и нежный десерт, который сочетает в себе легкость творога и свежесть фруктов. Это блюдо простое в приготовлении и подойдет для любых случаев, как для семейного обеда, так и для праздничного стола. Использование натуральных ингредиентов делает его не только вкусным, но и полезным.
Технико-технологическая карта Нежный творожник с фруктовым желе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Нежный творожник с фруктовым желе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог (обезжиренный) | 400 | 400 |
| Яйцо куриное (С0) | 4 шт. | 240 |
| Сахар | 160 | 160 |
| Кефир (1%) | 180 | 180 |
| Соль (щепотка) | --- | --- |
| Крупа манная | 35 | 35 |
| Крахмал (картофельный) | 15 | 15 |
| Абрикос | 250 | 250 |
| Желе (апельсиновое dr Oetker) | 1 пач. | 100 |
Технология приготовления
Сначала в миску вылить кефир и добавить сахар, манку и крахмал. Все тщательно перемешать и оставить на 30 минут. Затем, в обезжиренный творог добавить желтки и пробить блендером до однородной массы. Влить кефирную смесь и снова пробить. Белки с щепоткой соли взбивают до крепких пиков. Аккуратно ввести белки в творожную массу, используя метод складывания. Форму смазать маслом и обсыпать манкой, затем вылить творожную массу и выпекать при 170°C в течение 40-50 минут. После выпекания оставить в духовке на 30 минут. Охладить и добавить абрикосы и желе. Убрать в холодильник до полного застывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Вкус | Нежный сладкий с фруктовыми нотами |
| Запах | Апельсиновый и творожный |
| Цвет | Светло-желтый с кусочками абрикоса |
| Консистенция | Нежная и воздушная, желейный слой - мягкий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий (КУО/г) | Не более 1х10^5 |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Эшерихия коли | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количественное содержание |
| Калорийность (ккал) | 320 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 5 |
| Углеводы, г | 50 |