Нежный сметанник с персиками - это сладкий и ароматный десерт, который очарует вас своей легкостью и нежностью. Простота приготовления вдохновляет, а сочетание пудинга, сметаны и фруктов создает невероятный вкус. Это идеальный выбор для семейного чаепития или праздничного стола.
Технико-технологическая карта Нежный сметанник с персиками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Нежный сметанник с персиками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 150 | 150 |
| Масло сливочное | 75 | 75 |
| Сахар (в тесто) | 75 | 75 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
| Персик (консервированный) | 500 | 500 |
| Сметана (густая) | 600 | 600 |
| Пудинг ванильный | 100 | 100 |
| Сахар (в начинку) | 100 | 100 |
| Молоко | 500 | 500 |
| Желе (в порошке) | 1 упаковка | 50 |
| Сок (из-под персиков) | 200 | 200 |
| Миндаль (по желанию) | 15 | 15 |
Технология приготовления
Для подготовки теста необходимо быстро соединить все ингредиенты: муку, масло, сахар, разрыхлитель и яйцо. Сформируйте из смеси шар и поместите его в разъемную форму, распределяя тесто по дну и формируя бортики высотой около 3 см. Дно наколите вилкой и уберите в морозильник. В это время персики промойте на сите, оставив сок, который пригодится для заливки. Смешайте пудинг с 300 мл молока. Затем доведите до кипения оставшиеся 200 мл молока с сахаром, влейте в пудинговую массу и проварите до загустения. Остудите массу, после чего добавьте сметану и перемешайте. Выложите начинку на подготовленное тесто и украсьте дольками персиков. Выпекайте в заранее разогретой до 175°C духовке около 1 часа. Остудите. Готовим заливку, используя 200 мл сока из-под персиков, согласно инструкции. Нанесите заливку на пирог и посыпьте по желанию миндалем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Нежный, золотистый цвет с кусочками персиков и блестящей заливкой |
| Запах | Аромат свежей выпечки с нотами ванили и фруктов |
| Вкус | Нежный, сладкий, гармония сметаны и персиков |
| Консистенция | Мягкая, влажная с воздушной начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число мезофильных аэробов | ≤ 1000 КОЕ/г |
| Общее число плесневых и дрожжевых грибов | ≤ 100 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Состояние продуктов | Свежие, без признаков порчи |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Калории, ккал | 290 |
| Белки, г | 7 |
| Жиры, г | 18 |
| Углеводы, г | 30 |