Нежный сливочный торт с безе — это десерт, который сочетает в себе легкость безе и насыщенный крем на основе маскарпоне и сливок. Он станет прекрасным украшением любого стола и порадует гостей своим изысканным вкусом. Торт легко готовится и может быть оформлен по вашему вкусу, что делает его универсальным угощением для любого праздника.
Технико-технологическая карта Нежный сливочный торт с безе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Нежный сливочный торт с безе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Белок яичный | 2 шт | 60 |
| Сахар (мелкий тростниковый) | 120 | 120 |
| Сливки | 400 мл | 400 |
| Орехи (арахис, обжарить и измельчить) | 150 | 150 |
| Малина (несколько штук, для украшения) | по желанию | по желанию |
| Цедра апельсина | по 1/2 части | по 1/2 части |
| Маскарпоне | 500 | 500 |
| Джем абрикосовый | 320 | 320 |
| Ванильный сахар | 2 пачки | 20 |
| Мята (для украшения) | по желанию | по желанию |
| Стружка кокосовая | 50 | 50 |
| Корж (вафельный) | 2 шт | 100 |
Технология приготовления
Сначала взбиваем белки с мелким сахаром до стойких пиков. Затем добавляем кокосовую стружку и измельчённые орехи, аккуратно перемешиваем. Выложите массу на пергамент и выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 150°C в течение 60 минут. После приготовления остужаем безе и ломаем его на кусочки. Цедру натереть, маскарпоне объединить с абрикосовым джемом и тщательно перемешать. Сливки взбить с ванильным сахаром, выложить 1/3 в отдельную посуду, оставшиеся сливки смешать с маскарпоне, чтобы получить крем. На вафельный корж намазываем крем, посыпаем кусочками безе и орехами, затем наносим следующий слой крема. Закрываем вторым коржом и выравниваем верхний слой кремом, боковые части покрываем оставшимися сливками. Украсим торт взбитыми сливками, орехами и кокосовой стружкой, а сверху добавим малину, цедру и мяту.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Эстетично оформленный торт, украшенный малиной и мятой, с белоснежным кремом. |
| Запах | Нежный аромат сливок и ванили, с нотками цитрусовых. |
| Консистенция | Легкая, воздушная структура безе и крема. |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от джема и яркими цитрусовыми нотами. |
| Послевкусие | Нежное, сливочное, с ореховыми акцентами. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 1000 КУО/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | Не более 100 КУО/г |
Пищевая ценность
| Нутриент | Количество на 100 г |
| Калории | 320 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 29 г |