Нежный шоколадный торт без муки — это десерт с уникальной текстурой и восхитительным вкусом. Использование шоколада и яиц в сочетании с сливочным кремом делает торт особенно легким и воздушным. Идеально подходит для тех, кто предпочитает безглютеновые лакомства.
Технико-технологическая карта Нежный шоколадный торт без муки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Нежный шоколадный торт без муки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 6 шт | 6 шт |
| Сахар | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 200 | 200 |
| Шоколад темный | 200 | 200 |
| Молоко | 100 | 100 |
| Какао-порошок | 3 ст. л. | 3 ст. л. |
| Цедра лимона | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Вино десертное | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Сок лимонный | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
Технология приготовления
Начинаем с отделения белков от желтков. Взбиваем белки до крепкой пены, постепенно добавляем 70 г сахара и лимонный сок, продолжаем взбивать еще минуту, добавляя цедру лимона. В отдельной емкости взбиваем желтки с 100 г сахара до образования светлого крема, затем добавляем какао и вино. Аккуратно смешиваем белковую и желтковую массу, добавляем растопленный шоколад и перемешиваем. Выливаем тесто в смазанную маслом форму и выпекаем. Пока корж печется, готовим крем: взбиваем размягченное масло с молоком и оставшимся сахаром до однородности. Вводим растопленный шоколад и взбиваем еще раз. Готовый корж делим на три части, промазываем кремом, собираем торт и покрываем шоколадным кремом. Оставляем пропитаться на час.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Полукруглая форма, темный шоколадный цвет, ровная поверхность. |
| Запах | Нежный шоколадный аромат с легкими цитрусовыми нотами. |
| Вкус | Шоколадный, насыщенный, с легкой кислинкой от лимона. |
| Консистенция | Нежная, влажная, легкая, распадается при укусе. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микроорганизмов | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г на 100 г) |
| Белки | 6.2 |
| Жиры | 28.7 |
| Углеводы | 35.0 |
| Калории | 410 |