Нежный рыбный салат — это простое и быстрое блюдо, которое прекрасно подойдет для праздничного стола. Сочетание свежих овощей, отварного картофеля и малосольной рыбы делает его вкусным и легким. Попробуйте этот салат, и он станет одним из ваших любимых угощений!
Технико-технологическая карта Нежный рыбный салат
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Нежный рыбный салат, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель (отварной) | 400 | 300 |
| Рыба (красная, малосольная) | 150 | 150 |
| Яйцо куриное (отварное) | 240 | 240 |
| Огурец (свежий) | 200 | 180 |
| Огурец (соленый) | 200 | 180 |
| Лук зеленый | 20 | 20 |
| Майонез (для заправки) | 30 | 30 |
| Фасоль (отварная) | 100 | 50 |
Технология приготовления
Приготовление блюда начинается с очистки и нарезки отварного картофеля на кубики. Укладываем нарезанный картофель в большую миску. Далее нарезаем аналогичными кубиками отварные яйца и добавляем их в салат. Соленые и свежие огурцы также нарезаем на кубики и помещаем в миску. Красную малосольную рыбу нарезаем кубиками, добавляем к остальным ингредиентам. Затем шинкуем зеленый лук и отправляем к салату. В конце добавляем отваренную фасоль и тщательно перемешиваем. Заправляем салат майонезом или другой заправкой по вашему вкусу, перемешиваем и подаем к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркие, свежие цвета, аппетитные кусочки ингредиентов. |
| Запах | Легкий, свежий, рыбный аромат с нотками овощей. |
| Вкус | Нежный, с гармоничным сочетанием всех ингредиентов. |
| Консистенция | Нежная, с легкой хрустящей текстурой овощей. |
| Температура подачи | Холодный (при комнатной температуре). |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствие |
| Кишечная палочка | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 12 г |
| Клетчатка | 1 г |