Нежный манник – это утончённое и вкусное блюдо, обладающее мягкой текстурой и сладким вкусом. Он идеально подходит для подачи на завтрак или десерт и легко готовится из доступных ингридиентов. В сочетании с ароматным сиропом и вареньем манник станет любимым лакомством как для детей, так и для взрослых.
Технико-технологическая карта Нежный манник
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Нежный манник, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Крупа манная | 225 | 225 |
| Яйцо куриное (средние) | 120 | 120 |
| Масло сливочное | 80 | 80 |
| Сахар (для теста) | 133 | 133 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Разрыхлитель теста | 12 | 12 |
| Сок лимонный (для сиропа) | 30 | 30 |
| Вода (для сиропа) | 125 | 125 |
| Йогурт | 300 | 300 |
Технология приготовления
- В миску высыпьте манную крупу.
- Добавьте йогурт по вкусу, учтя, что при использовании сладкого йогурта количество сахара можно уменьшить.
- Взбейте яйца с сахаром до получения пышной пены. В процессе взбивания вводите размягченное масло, добавляя его кусочками.
- Соедините манную смесь с масляно-яичной массой, аккуратно перемешивая.
- Добавьте ванильный сахар и разрыхлитель, перемешайте до однородности.
- Подготовьте форму: дно застелите бумагой для выпечки, бока смажьте маслом и слегка присыпьте манкой.
- Выпекайте в разогретой до 180-160 °C духовке в течение 20-30 минут, ориентируясь по готовности на сухую лучинку.
- Пока манник выпекается, приготовьте сироп, смешав сахар, лимонный сок и воду, и варите несколько минут.
- Выпеченный манник залейте сиропом и остудите.
- Нарежьте на треугольники и подавайте к столу с вареньем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистый цвет, аккуратные треугольные кусочки |
| Запах | Аромат сливочного масла и ванили |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от лимона |
| Структура | Мягкая, нежная, легкая крошка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее содержание микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс (группы кишечных палочек) | Отсутствуют в 100 г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на порцию (г) |
| Калории | 250 |
| Белки | 6 |
| Жиры | 10 |
| Углеводы | 38 |