Клафути — это французский десерт, который сочетает в себе легкость теста и яркий вкус вишни. Это блюдо идеально подходит для летнего сезона, когда вишня в полном расцвете. Нежный клафути с вишней порадует вас и ваших гостей своими утонченными вкусами и текстурой.
Технико-технологическая карта Нежный клафути с вишней
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Нежный клафути с вишней, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 120 | 120 |
| Яйцо куриное | 200 | 200 |
| Молоко | 250 | 250 |
| Вишня (без косточек) | 1500 | 1500 |
| Соль | 3 | 3 |
| Сахар | 170 | 170 |
| Ванильный сахар | 7 | 7 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Крупа манная | 30 | 30 |
| Разрыхлитель теста | 3 | 3 |
Технология приготовления
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- В большой емкости взбейте белки с сахаром и ванильным сахаром до образования воздушной массы.
- Добавьте желтки и продолжайте взбивать.
- Постепенно добавляйте муку и разрыхлитель, продолжая взбивать.
- Вливайте молоко и взбивайте до получения однородной массы.
- Смажьте форму сливочным маслом и посыпьте манной крупой.
- Выложите свежую вишню без косточек на дно формы.
- Залейте вишню полученной смесью теста.
- Поставьте в предварительно разогретую духовку до 180 градусов и выпекайте 50 минут.
- Ориентируйтесь на свою духовку, проверяйте готовность блюда.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежное, пышное, с вишней на поверхности | Золотисто-коричневый | Мягкая, легко прорезаемая | Сладкий, с ягодным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Энергетическая ценность (ккал) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 320 | 8 | 12 | 50 |