Нежные куриные оладьи – это вкусное и питательное блюдо, которое идеально подходит как для обеда, так и для ужина. Благодаря дополнительным ингредиентам, таким как плавленный сыр и овощи, куриные оладьи становятся еще более ароматными и насыщенными. Они легко готовятся и отлично сочетаются с различными соусами и гарнирами.
Технико-технологическая карта Нежные куриные оладьи
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Нежные куриные оладьи, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное | 500 | 500 |
| Сыр плавленый ("Дружба") | 200 | 180 |
| Морковь (сырая, небольшая) | 100 | 90 |
| Кабачок | 300 | 290 |
| Крупа манная (или крахмал) | 15 | 15 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Специи (соль; перец; майоран; карри) | 12 | 12 |
| Масло растительное (для жарки) | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Филе курицы пропустить через мясорубку.
- Морковь и кабачок натереть на крупной терке.
- В глубокую миску добавить мясо, натертую морковь и кабачок, плавленный сыр, яйцо и специи.
- Если кабачок очень сочный, добавить столовую ложку манки или крахмала.
- На разогретую сковороду с растительным маслом выкладывать массу ложкой.
- Обжаривать оладьи с каждой стороны по 2 минуты до золотистой корочки.
- Готовые оладьи выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые оладьи | Золотистый | Нежная и воздушная | Ароматный с оттенками сыра и специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | <1 | <1 | <1 | <1 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 14 г |
| Калорийность | 200 ккал |