Несладкое печенье — это не только вкусное, но и полезное угощение. Оно идеально подходит для утреннего перекуса или как дополнение к учебному процессу, обеспечивая необходимую энергию и внимание. Приготовив это печенье, вы не только порадуете себя и близких, но и сделаете шаг к успеху в учёбе.
Технико-технологическая карта Несладкое печенье для успехов в ученье
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Несладкое печенье для успехов в ученье, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тесто слоеное бездрожжевое | 200 | 200 |
| Колбаса (Докторская из индейки "Индилайт") | 100 | 100 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Горчица | 5 | 5 |
| Желток яичный | 20 | 20 |
| Орегано (сухой) | 1 | 1 |
Технология приготовления
Для приготовления несладкого печенья необходимо натереть на мелкой терке колбасу и сыр или измельчить их любым подходящим способом. Замороженное слоеное тесто размораживают и раскатывают в прямоугольный пласт толщиной около 3 мм. Затем поверхность теста смазывают тонким слоем горчицы и равномерно распределяют начинку из сыра и колбасы, оставляя 3 см от верхнего края свободными. Скручивают рулет, край смазывают желтком для лучшего склеивания, а рулет целиком замазывают оставшимся желтком и посыпают орегано. Разрезают рулет на сегменты толщиной 1 см, слегка придают им круглую форму и помещают на противень. Выпекают в разогретой до 180°C духовке до золотистого цвета.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистый цвет, равномерная форма |
| Запах | Ароматный, с нотками сыра и колбасы |
| Вкус | Пикантный и насыщенный, с горчичным оттенком |
| Консистенция | Хрустящая снаружи, мягкая внутри |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Результат |
| Общее количество микробов | Не более 1х10^4 КОЕ/г | Допустимый уровень |
| Листерии | Отсутствуют | Не обнаружены |
| Сальмонеллы | Отсутствуют | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 22 г |