Необыкновенный яблочный пирог привлекает своим необычным сочетанием ингредиентов и необыкновенным вкусом. Пирог идеально подходит для любителей сладостей и станет отличным угощением к чаю. В данной технологической карте представлены все этапы приготовления и необходимые характеристики блюда.
Технико-технологическая карта Необыкновенный яблочный пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Необыкновенный яблочный пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 150 | 150 |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Сырок плавленый | 70 | 70 |
| Яблоко | 400 | 300 |
| Разрыхлитель теста | 2 | 2 |
| Масло растительное | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Взбейте яйца с сахаром в густую пышную пену с помощью миксера на высоких оборотах. Используйте охладённые яйца и взбивайте около 8-10 минут до увеличения массы в 4-5 раз.
- Тем временем натрите плавленный сырок на терке.
- Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте не очень крупно (должно получиться 300-320 г очищенных яблок).
- В яично-сахарную смесь аккуратно вмешайте просеянную с разрыхлителем муку в несколько приемов, используя лопатку.
- Добавьте натертый плавленный сырок и яблоки в тесто, перемешивая осторожно.
- Подготовьте разъемную форму диаметром 20 см: застелите дно пекарской бумагой и смажьте растительным маслом.
- Вылейте тесто в форму и выпекайте в предварительно разогретой до 180°С духовке в течение 35-40 минут до румяности.
- Проверьте готовность пирога деревянной шпажкой. Остудите в форме несколько минут, затем перенесите на решетку для полного остывания.
- Перед подачей посыпьте сахарной пудрой. Лучше всего пирог будет через 2-3 часа после выпечки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Круглая форма, румяная корочка | Золотистый, с желтоватыми вкраплениями яблок | Пухлая, мягкая, с легкой хрустящей корочкой | Сладкий, с легким запахом корицы и яблок |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <10 | - | - | - | - |
Пищевая ценность
| Компонент | Пищевая ценность (на 100 г) |
| Калории | 220 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 34 г |