Необычный пирог с четырьмя вкуснейшими слоями — это настоящая кулинарная находка для любителей оригинальных десертов. Каждый слой пирога предлагает уникальные вкусовые сочетания, что делает его особенно привлекательным для гостей. Приготовление не займет много времени, а результат обязательно удивит!
Технико-технологическая карта Необычный пирог 4 слоя
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Необычный пирог 4 слоя, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тесто | 70 | 70 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Ванильный сахар | 15 | 15 |
| Яйцо куриное | 136 | 136 |
| Мука ржаная | 40 | 40 |
| Мука овсяная | 80 | 80 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Творог | 170 | 170 |
| Сахарная пудра | 30 | 30 |
| Изюм | 40 | 40 |
| Яблоко | 300 | 300 |
| Лимон | 50 | 50 |
| Вино белое сухое | 10 | 10 |
| Сахар (для гранолы) | 50 | 50 |
| Мед | 20 | 20 |
| Масло сливочное (для гранолы) | 30 | 30 |
| Корица | 2.5 | 2.5 |
| Орехи (микс) | 60 | 60 |
| Хлопья овсяные (для гранолы) | 20 | 20 |
Технология приготовления
Для начала необходимо подготовить яблочный слой: яблоки помыть, очистить и нарезать толщиной около 0.5 см. Затем добавить лимонный сок и белое вино, готовить до мягкости, следя за тем, чтобы не переварить. Альтернативно, можно использовать микроволновку для 5 минут готовки. Далее готовим гранолу: смешиваем измельченные орехи и овсянку, затем на сковороде растапливаем мед, масло, сахар и корицу, добавляем орехово-овсяную смесь и остужаем. Для творожного слоя необходимо растереть творог с сахарной пудрой и изюмом. Затем готовим тесто, смешивая ржаную и овсяную муку с разрыхлителем. Взбиваем масло с сахарами и яйцами, добавляем мучную смесь. В форме смазанной растительным маслом, посыпаем хлопьями, выкладываем тесто, потом творожный слой, затем яблоки, и сверху гранолу. Выпекаем в разогретой до 180°C духовке 25-30 минут и даем пирогу остыть.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Красивая слоистая структура с золотистой корочкой и видимыми фруктами. |
| Цвет | Золотистый с заметными желтыми и коричневыми акцентами. |
| Запах | Аромат свежей выпечки, фруктов и корицы. |
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой от яблок и насыщенными нотами орехов. |
| Консистенция | Нежная и рассыпчатая текстура с хрустящей корочкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее микробное число | не более 1х10^4 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | отсутствует |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Листерии | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на порцию |
| Калории | 320 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 45 г |