Необычный лаймовый чизкейк представляет собой восхитительный десерт с ярким вкусом лайма и легкой текстурой. Этот рецепт сочетает в себе здоровые ингредиенты, такие как авокадо и тофу, что делает его более легким и полезным вариантом классического чизкейка. Приготовление занимает немного времени, но результат порадует всех любителей сладостей.
Технико-технологическая карта Необычный лаймовый чизкейк
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Необычный лаймовый чизкейк, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сахар коричневый | 300 | 300 |
| Молоко кокосовое | 400 | 400 |
| Мука пшеничная | 130 | 130 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Авокадо | 450 | 400 |
| Лайм | 150 | 150 |
| Тофу | 349 | 349 |
| Ванильная эссенция | 5 | 5 |
| Агар-агар | 30 | 30 |
| Вода | 300 | 300 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
Технология приготовления
Начнем с разогрева духовки до 200 градусов. Для теста смешайте кокосовое молоко, растительное масло и коричневый сахар, добавьте соль, муку и разрыхлитель до получения сметанообразной консистенции. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 15-20 минут. Дайте коржу остыть. Замочите агар-агар в воде. Из двух лаймов выжмите сок и снимите цедру. Разрежьте авокадо и смешайте его с соком лайма до пюре. В кастрюле нагрейте кокосовое молоко, сахар, тофу, ванильную эссенцию и цедру при температуре 40-45 градусов, затем блендером доведите до однородности. Добавьте агар-агар, доведите до кипения. Смешайте кокосовую смесь с авокадо, затем соедините с агаром и снова блендером. Вылейте начинку в остывший корж и оставьте в холодильнике на 30 минут для застывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Эстетично оформленный, яркий цвет от лайма |
| Запах | Свежий, фруктовый, кокосовый |
| Вкус | Обогащенный кислинкой лайма, сладкий |
| Текстура | Нежная, воздушная, слегка кремовая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее содержание микробов | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Энергетическая ценность | 320 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 33 г |