Необычная яичница — это интересный и вкусный завтрак, который легко приготовить. Используя замороженные яйца и свежие гренки, мы добиваемся нежного вкуса и оригинального способа подачи. Это блюдо отлично подойдет как для семейного завтрака, так и для угощения гостей.
Технико-технологическая карта Необычная яичница
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Необычная яичница, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | по количеству едоков | по количеству едоков |
| Хлеб (для гренок) | по количеству едоков | по количеству едоков |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовьте яйца: промойте их и поместите в морозилку на 3 дня (рекомендуется 1,5 дня в камере быстрой заморозки).
- После заморозки дайте яйцам оттаять в течение часа.
- Отделите белок от желтка.
- Обжарьте белок на сковороде, добавив соль и перец по вкусу.
- Выложите желток на обжаренный белок.
- Приготовьте гренки (обжарьте хлеб на сковороде или в тостере).
- По желанию, посыпьте белок зеленью.
- Нанесите желток на гренки вместо масла.
- Подавайте к столу и наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие цвета, аппетитная подача с гренками. |
| Запах | Свежий, яичный, с нотками обжаренного хлеба. |
| Вкус | Нежный, с выраженным яичным и хлебным привкусом. |
| Консистенция | Мягкая и воздушная текстура белка, нежный желток. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее содержание бактерий | не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 22 г |
| Калории | 250 ккал |