Блюдо "Необычная сельдь под шубой" представляет собой оригинальную версию классического салата "Шуба".
Технико-технологическая карта Необычная сельдь под шубой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Необычная сельдь под шубой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Сельдь (крупная) | 1 шт | — |
| Картофель (средние) | 3 шт | — |
| Морковь (небольшие) | 2 шт | — |
| Свекла (крупная) | 1 шт | — |
| Лук репчатый (небольшие) | 2 шт | — |
| Майонез | 1 пач. | — |
| Масло растительное | 1 ст. л. | — |
Технология приготовления
Варим овощи до готовности, очищаем селедку. Перекручиваем селедку на мясорубке с луком, добавляем масло и перемешиваем. Слои картофеля, моркови и свеклы смазываем майонезом. Украшаем морковью и оставляем в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | Многоцветный |
| Вкус | Соленый, овощной |
| Аромат | Морской, овощной |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Срок годности | 3 дня |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|
| Калории | Средние |
| Белки | Высокие |
| Жиры | Средние |
| Углеводы | Средние |