Немецкий панкейк - это воздушное и ароматное блюдо, которое можно подавать на завтрак или в качестве десерта. Он представляет собой толстый блин с нежной сливочной начинкой и свежими фруктами, что делает его идеальным выбором для тех, кто ценит сочетание текстур и вкусов.
Технико-технологическая карта Немецкий панкейк со сливочно-фруктовой начинкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Немецкий панкейк со сливочно-фруктовой начинкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко (3/4 чашки) | 180 | 180 |
| Яйцо куриное | 3 шт | 150 |
| Мука пшеничная (3/4 чашки) | 110 | 110 |
| Сахар | 22.5 | 22.5 |
| Соль (щепотка) | 1 | 1 |
| Ванильная эссенция | 5 | 5 |
| Масло растительное (+ 2 ст.л. для сковороды) | 15 | 15 |
| Сливки (жирные, для взбивания, 33-36%) | 200 | 200 |
| Матча | 2.5 | 2.5 |
| Сахар (для начинки) | 50 | 50 |
| Смородина черная (горсть) | 100 | 100 |
| Киви | 250 | 150 |
Технология приготовления
Сначала включите духовку на 200°C. В глубокой посуде соедините яйца, сахар, соль и ванильную эссенцию с теплым молоком. Взбейте массу до пышной пены с помощью миксера. Постепенно добавляйте просеянную муку, добиваясь однородной консистенции, затем влейте растительное масло и вновь перемешайте. В сковороду налейте 2 ст.л. масла, разогрейте его и вылейте тесто. Поставьте сковороду в духовку на 25-30 минут. По мере приготовления у панкейка могут образоваться бортики и пузырь. После готовности дайте остыть. В это время вместите в очень холодные сливки матчу и взбейте до загустения, добавостав сахар. На остывший панкейк выкладывайте ягоды, взбитые сливки и украсьте дольками киви.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Признак | Описание |
| Внешний вид | Пышный, золотистый панкейк с яркой фруктовой начинкой. |
| Цвет | Золотистый блин с яркими ягодами и зелеными дольками киви. |
| Аромат | Нежный аромат ванили и свежих фруктов. |
| Вкус | Сочетание сладкого блинчика, кислых ягод и воздушных сливок. |
| Консистенция | Воздушная, мягкая текстура блина с гладкими сливками. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | Не более 1000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Не выявлен |
| Патогенные микроорганизмы | Не обнаружены |
| Грибы и плесень | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 300 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 30 г |