Этот картофельный салат представляет собой баварский вариант с копченой грудинкой и заправкой из масла и уксуса. Он отличается от традиционных рецептов, в которых используются яйца и майонез. Блюдо идеально подходит как гарнир к мясным блюдам и может храниться в холодильнике несколько дней, что делает его удобным для приготовления заранее.
Технико-технологическая карта Немецкий картофельный салат Семейная традиция
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Немецкий картофельный салат Семейная традиция, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель (отварной) | 1000 | 1000 |
| Огурец маринованный | 300 | 300 |
| Лук репчатый | 80 | 80 |
| Грудинка (или бекон, копченая) | 100 | 100 |
| Маринад | 250 | 250 |
| Соль | - | - |
| Перец черный (молотый) | - | - |
| Зелень (петрушка или зеленый лук) | - | - |
| Масло растительное (по желанию) | 30 | 30 |
| Горчица (неострая) | 30 | 30 |
Технология приготовления
Отварите картофель в мундире из восковых сортов, после чего очистите его. Мелко нарежьте копченую грудинку или бекон и обжарьте с растительным маслом на маленьком огне, чтобы вытопить жир. Нарежьте картофель и огурцы тонкими ломтиками, а лук — мелко. В небольшой кастрюле смешайте маринад и горчицу, добавив соль, и доведите до кипения. Затем соедините все ингредиенты, полив горячим маринадом. Салат нужно дать остыть, перемешать и оставить в холодильнике на ночь. Перед подачей посыпьте зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитный, с яркими кусочками картофеля и зелени |
| Запах | Нежный, с нотками копчения и уксуса |
| Вкус | Сбалансированный: легкая кислинка, копченый вкус грудинки |
| Консистенция | Нежная, но хрустящая от огурцов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов (КУО/г) | ≤ 1*10^5 |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы (в 25 г) | Отсутствуют |
| Стафилококки (КУО/г) | ≤ 10 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Белки, г | 2.5 |
| Жиры, г | 9.2 |
| Углеводы, г | 14.5 |
| Калории, ккал | 120 |