Неаполитанский пасхальный пирог с пшеницей — это традиционное итальянское блюдо, которое сочетает в себе нежность теста и уникальный вкус богатой начинки. Этот пирог, наполненный отваренной пшеницей, рикоттой и другими ароматными ингредиентами, является символом праздника и радости. Он не только вкусен, но и полезен благодаря высокому содержанию витаминов, что делает его идеальным для пасхального стола.
Технико-технологическая карта Неаполитанский пасхальный пирог с пшеницей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Неаполитанский пасхальный пирог с пшеницей, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Масло сливочное (100 г - в тесто и 15 г в начинку) | 115 | 100 |
| Сахар (100 г - в тесто и 200 г - в начинку) | 300 | 300 |
| Яйцо куриное (1 яйцо + 1 желток в тесто и 2 яйца + 1 желток в начинку) | 5 шт | 5 шт |
| Пшеница (отваренная) | 210 | 210 |
| Молоко | 100 | 100 |
| Цедра лимона | от 1 лимона | от 1 лимона |
| Рикотта | 350 | 350 |
| Ванилин | по вкусу | по вкусу |
| Цукаты (или изюм, по желанию) | по желанию | по желанию |
Технология приготовления
- Для приготовления начинки замочите пшеницу за сутки до готовки.
- Отварите замоченную пшеницу в течение 40-60 минут до мягкости, затем откиньте на дуршлаг.
- В кастрюле смешайте отваренную пшеницу, 100 мл молока, 15 г масла и цедру лимона. Варите на медленном огне до впитывания молока.
- В миске замесите тесто из муки, 100 г сахара, 100 г масла, яйца и желтка. Дайте тесту отдохнуть в холодильнике на 30-60 минут.
- Раскатайте две трети теста и выложите в форму для выпечки, оставшуюся часть отложите для украшения.
- Смешайте в отдельной миске рикотту, отваренную пшеницу, 2 яйца, 1 желток и 200 г сахара (по желанию, можете уменьшить на 50-100 г), добавьте ванилин и цукаты.
- Выложите начинку на тесто, украсьте полосками теста и смажьте желтком.
- Выпекайте в разогретой духовке при 170 градусах в течение 1 часа.
- Остудите готовый пирог и посыпьте сахарной пудрой, не резать, пока он теплый.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, украшен полосками теста | Светло-коричневый | Нежная, рассыпчатая | Сладковатый, с нотами лимона и ванили |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность | около 300 ккал на 100 г |
| Углеводы | около 40 г |
| Белки | около 9 г |
| Жиры | около 12 г |