Настойка "Пьяный виноград" - это ароматный и вкусный алкогольный напиток, приготовленный на основе винограда и спиртных ингредиентов. Сложный букет пряностей и фруктов делает его уникальным, а длительный процесс настаивания обеспечивает глубокий вкус. Это идеальный выбор для любителей домашних настоек.
Технико-технологическая карта Настойка Пьяный виноград
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Настойка Пьяный виноград, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Виноград (белый, без косточек) | 1000 | 1000 |
| Лимон | 200 | 150 |
| Гвоздика | 8 | 8 |
| Корица (палочки) | 10 | 10 |
| Сахар | 400 | 400 |
| Водка | 1000 | 1000 |
| Ванильный сахар | 11 | 11 |
| Вода | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовьте гроздья винограда, хорошо промывая их в холодной воде. В кастрюлю всыпьте сахар и добавьте горячую воду, затем всыпьте ванильный сахар и аккуратно перемешивайте смесь до полного растворения сахара. После этого остудите сироп, объединив его с водкой. Лимоны надо натереть на мелкой терке. В дополнение к предложенным специям можно использовать бадьян. Добавьте цедру и специи к водке, дайте настояться, затем удалите корицу и бадьян. Обсушите виноград, отрежьте виноградинки с хвостиками примерно по 5 мм. В стерилизованные бутылки положите виноград и залейте ароматизированной водкой. Закройте герметично. Настойка будет готова через 2-3 месяца. Перед подачей процедите напиток.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
|---|
| Внешний вид | Прозрачный напиток с ярким цветом, возможно наличие виноградных ягод |
| Запах | Ароматный, фруктово-пряный с нотами ванили и лимона |
| Вкус | Сладкий, сбалансированный, с легкой кислостью и пряными нотками |
| Консистенция | Легкая, с возможными частичками ягод |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
|---|
| Общее число бактерий | Не более 1*10^3 КОЕ/мл |
| Дрожжи | Не более 1*10^2 КОЕ/мл |
| Плесень | Не более 1*10^2 КОЕ/мл |
| Лактобактерии | Не более 1*10^2 КОЕ/мл |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 0 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 60 г |