Настойка на черносмородиновых почках — это ароматный и насыщенный напиток, который готовится путем настаивания почек черной смородины на водке. Этот процесс требует времени, но результат приятно удивляет. Настойка обладает ярким вкусом и ароматом, что делает ее популярной среди любителей домашних напитков.
Технико-технологическая карта Настойка на черносмородиновых почках
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Настойка на черносмородиновых почках, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Почки черной смородины | 100 | 100 |
| Водка | 1000 | 1000 |
Технология приготовления
- Соберите почки черной смородины, выбрав молодые и здоровые.
- Тщательно промойте почки под холодной проточной водой, чтобы снять пыль.
- Поместите почки в стеклянную банку или бутылку.
- Залейте почки водкой качественного уровня, чтобы они были полностью покрыты.
- Плотно закройте емкость и уберите в темное и прохладное место.
- Оставьте настойку на 7 дней, периодически проверяя её.
- После 7 дней, настойка будет готова к дегустации. Можно добавить водку для разжигания вкуса при необходимости.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Прозрачная жидкость с осадком | Насыщенный насыщенно-зеленый | Жидкая | Ярко выраженный аромат смородины с легким спиртовым оттенком |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
| Калории | 250 |
| Углеводы | 0 г |
| Протеины | 0 г |
| Жиры | 0 г |