Настойка из черноплодной рябины - это одна из искусственных вин, которая получается из свежих черноплодных ягод и водки. В этой технологической карте мы рассмотрим все необходимые ингредиенты, рецептуру, технологию приготовления, органолептические и микробиологические характеристики, а также пищевую ценность блюда.
Технико-технологическая карта Настойка из черноплодной рябины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Настойка из черноплодной рябины, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Черноплодная рябина | 1 стак. | 1 стак. |
| Цедра апельсина | 1 ч.л. | 1 ч.л. |
| Водка | 500 мл | 500 мл |
Технология приготовления
- Подготовите все необходимые ингредиенты. Водка должна быть качественная.
- Возьмите промытые и обсушенные ягоды черноплодной рябины и сложите их в подходящую банку.
- Проколойте ягоды, если необходимо, и добавьте к ним цедру апельсина.
- Заливайте ягоды и цедру водой.
- Каждый день встряхивайте банку или перемешивайте содержимое ложкой.
- Подождите 1-2 недели, чтобы ягоды отдали всё свой вкус и аромат алкоголю.
- Если есть время, можете подождать месяц - полтора.
- Перед подачей на стол, процедите настойку от ягод и заполните графин или красивую бутылку.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Окрашенный в цвета ягод, с вкусом и ароматом алкоголя. | Окрашенный в цвет ягод. | Соус-полутягой. | Сочетание вкуса и аромата ягод и алкоголя. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не определено | Не более 100000 | Не найдено | Не найдено | Не найдено | Не найдено |
Пищевая ценность
| Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) | Калории (ккал/100 г) |
| 0.5 | 0.3 | 0.2 | 100 |