Настоящий уйгурский лагман — это традиционное блюдо, которое покоряет своим вкусом и ароматом. Сложный процесс приготовления лапши и ароматной подливы делает его уникальным лакомством. Лагман сочетает в себе разнообразие овощей и пряностей, а также обеспечивает насыщенный вкус благодаря мясу и специальным приправам.
Технико-технологическая карта Настоящий уйгурский лагман
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Настоящий уйгурский лагман, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Количество (брутто) | Количество (нетто) |
| Бастурма (для подливки) | 350-400 г | 350-400 г |
| Говяжье или баранье мясо | 400-500 г | 400-500 г |
| Репчатый лук | 2-3 шт. | 120-180 г |
| Морковь | 1 шт. | 150 г |
| Болгарский перец | 2 шт. | 300 г |
| Красный сладкий перец | 1 шт. | 150 г |
| Помидоры | 2-3 шт. | 300 г |
| Капуста | 150 г | 150 г |
| Редька | 150 г | 150 г |
| Сельдерей | по вкусу | по вкусу |
| Джанду (чесночные палочки) | по желанию | по желанию |
| Тесто пельменное | по необходимости | по необходимости |
Технология приготовления
- Замесить крутое тесто на соленой воде, по желанию добавив яйцо.
- Пока тесто отдыхает, приготовить подливу: обжарить мясо с луком на раскаленном масле.
- Добавить помидоры или обжарку из помидор.
- По очереди добавить нарезанные овощи: морковь, редьку, болгарский и красный перец, капусту и джанду. Подсаливать по вкусу.
- Добавить немного кипятка и варить до нужной степени готовности овощей.
- Формировать тесто в толстую лепешку, смазать растительным маслом и нарезать на полоски.
- Каждую полоску вытянуть, чтобы получить лапшу, и сложить в чашку, смазанную маслом.
- После отдыха лапшу собрать в руки и несколько раз отбить об стол.
- Опустить варить в кипящую подсоленную воду до готовности.
- Готовую лапшу подавать с подливой и, по желанию, украсить зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитная лапша с яркими овощами |
| Цвет | Разнообразный, благодаря овощам и мясу |
| Запах | Ароматный, с нотами специй и мяса |
| Вкус | Насыщенный, с акцентом на свежие овощи |
| Консистенция | Мягкая лапша с густой подливкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | не более 10^3 КУО/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Е. coli | отсутствуют |
| Волшебные дрожжи | не более 10^2 КУО/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 30 г |