Напиток Ксу ксу — это освежающий клубничный ликер, сочетание сладкого клубничного пюре и крепкой водки. Этот напиток готовится на основе свежей клубники, которая настаивается с сахаром и водкой. Он обладает ярким ароматом и вкусом клубники и идеально подходит для праздников и особых случаев.
Технико-технологическая карта Напиток Ксу ксу
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Напиток Ксу ксу, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Клубника | 2000 | 1600 |
| Водка | 1000 | 1000 |
| Сахар | 300 | 300 |
| Вода | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Перебрать клубнику и удалить плодоножки.
- Измельчить клубнику в блендере до состояния пюре.
- Протереть пюре через сито, чтобы избавиться от косточек.
- Переложить пюре в емкость и залить водкой.
- Настаивать смесь в темном месте в течение 10 дней.
- После настаивания сварить сироп из сахара и добавленной воды, затем добавить его в настойку.
- Хорошо перемешать и разлить в красивые бутылки.
- Убрать напиток в холодильник и настаивать еще 10-15 дней.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий, насыщенный красный цвет, прозрачный. |
| Запах | Ярко выраженный аромат клубники. |
| Вкус | Сладкий, с легкой алкогольной нотой, яркий клубничный привкус. |
| Температура подачи | Охлажденный. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее содержание микроорганизмов | Не более 1000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесневые грибы | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 37 г |