Напиток из зеленого чая с бадьяном и шоколадом — это ароматный и насыщенный напиток, который идеально подходит для бодрящего утреннего начала или уютного вечера. Комбинация зеленого чая, молока, шоколада и бадьяна создает уникальный вкус и аромат, полезные свойства которого известны многим. Этот напиток станет отличным выбором для всех любителей чая и сладких наслаждений.
Технико-технологическая карта Напиток из зеленого чая с бадьяном и шоколадом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Напиток из зеленого чая с бадьяном и шоколадом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Молоко | 250 | 250 |
| Шоколад (молочный или горький) | 30 | 30 |
| Бадьян (звездочка) | 5 | 5 |
| Чай зеленый (HYLEYS) | 4 | 4 |
Технология приготовления
- Вскипятите молоко со звездочкой бадьяна.
- Пока молоко закипает, поломайте шоколад на кусочки.
- Когда молоко закипит, добавьте заварку (зеленый чай).
- Дайте настояться напитку 2-3 минуты.
- Процедите настой, добавьте шоколад и взобьете блендером до однородной массы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная пена на поверхности | Светло-коричневый | Кремообразная | Шоколадно-чайный, с легким анисовым оттенком |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | не обнаружены | не обнаружены | не обнаружены | не обнаружены | не обнаружены |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество |
| Калорийность | 160 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 15 г |