Этот освежающий и питательный напиток отлично подходит для завтрака, благодаря высокому содержанию витаминов и минералов. Шпинат, клубника и апельсин создают уникальный вкус, а виноград добавляет сладости. Это быстрое и простое блюдо идеально подходит для начала дня.
Технико-технологическая карта Напиток для завтрака со шпинатом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Напиток для завтрака со шпинатом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Шпинат свежий/замороженный | 200 | 150 |
| Клубника | 75 | 50 |
| Виноград | 75 | 50 |
| Апельсин | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Если вы используете свежий шпинат, пропустите его через соковыжималку. Если у вас замороженный шпинат, разморозьте его и отожмите сок.
- Выжмите сок из одного большого апельсина.
- В чаше блендера соедините соки шпината и апельсина, добавьте клубнику и виноград.
- Взбивайте смесь до получения однородной консистенции.
- Разлейте по стаканам и подавайте сразу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Ярко-зеленый цвет с красными и фиолетовыми вкраплениями. |
| Запах | Свежий, фруктовый аромат. |
| Вкус | Сладкий с ненавязчивой кислотностью. |
| Консистенция | Однородная, слегка кремовая. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий (КУО/г) | Не более 10^4 |
| Патогенные микроорганизмы | Не обнаружены |
| Дрожжи и плесень (КУО/г) | Не более 10^3 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на порцию |
| Энергетическая ценность (ккал) | 150 |
| Белки, г | 4 |
| Жиры, г | 1 |
| Углеводы, г | 35 |