Накрахмаленная печень — это вкусное и питательное блюдо, которое сочетает в себе нежность говяжьей или телячьей печени с хрустящей корочкой, благодаря крахмалу. Оно прекрасно подойдет как для повседневного стола, так и для праздничного угощения.
Технико-технологическая карта Накрахмаленная печень
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Накрахмаленная печень, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Печень говяжья (или телячья) | 500 | 500 |
| Яйцо куриное | 100 | 100 |
| Крахмал | 30 | 30 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Промыть печень и удалить пленки.
- Нарезать печень средними кусочками.
- В глубокой миске смешать яйцо, крахмал, соль и перец.
- Выложить нарезанную печень в получившуюся смесь.
- Мариновать печень не менее 40 минут, лучше 1-1,5 часа.
- Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла.
- Обжарить замаринованную печень до готовности.
- Подавать к столу и наслаждаться вкусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка | Кремовый с золотистым оттенком | Нежная и сочная | Нежный, с выраженным ароматом печени |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 10^3 | < 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 5 г |