Наггетсы "Сочные" – это аппетитные кусочки куриного филе, маринованные в соусах и обжаренные до золотистой корочки. Это блюдо станет отличным дополнением к обеденному столу или как закуска на любом празднике. Упругие и ароматные наггетсы удовлетворят даже самых требовательных гурманов.
Технико-технологическая карта Наггетсы Сочные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Наггетсы Сочные, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Грудка куриная | 1000 | 1000 |
| Соевый соус | 30 | 30 |
| Яйцо куриное | 136 | 120 |
| Мука пшеничная | 50 | 50 |
| Паприка сладкая | 5 | 5 |
| Хлебцы | 120 | 120 |
| Приправа (по вкусу) | 5 | 5 |
| Соус устричный | 15 | 15 |
| Кунжут (по вкусу) | 10 | 10 |
| Масло растительное | 500 | 500 |
Технология приготовления
- Куриную грудку промыть и нарезать вдоль волокон на кусочки толщиной около 2 см.
- Поместить кусочки в чашу, добавить соевый и устричный соус, перемешать и оставить мариноваться на 20 минут.
- Хлебцы измельчить с помощью блендера.
- В отдельной чаше смешать муку, молотые хлебцы, паприку и приправу.
- Яйца взбить с добавлением соли и черного перца.
- Маринованные кусочки курицы обсушить, обвалять в муке, затем окунуть в яйца.
- Обвалять куриное филе в сухой смеси.
- На сковороде разогреть растительное масло и обжарить наггетсы с обеих сторон до золотистого цвета.
- Готовые наггетсы выложить на бумажные полотенца для впитывания лишнего жира.
- Подавать к столу горячими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равноразмерные кусочки |
| Запах | Aромат курицы и специй |
| Вкус | Мягкий, сочный, слегка солёный с нотками специй |
| Консистенция | Хрустящая корочка, мягкая начинка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее кольчество микроорганизмов | Не более 1 х 10^4 КОЕ/г |
| Escherichia coli | Отсутствует в 25 г |
| Salmonella | Отсутствует в 25 г |
| Стафилококки | Не более 1 х 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Единица измерения | Значение |
| Калорийность | ккал | 450 |
| Белки | г | 30 |
| Жиры | г | 25 |
| Углеводы | г | 35 |