Мюсли-шарики запечённые – это вкусный и полезный десерт, который идеально подходит для завтрака или перекуса. Они содержат сочетание злаков, сухофруктов, орехов и меда, что делает их питательными и насыщенными. Этот рецепт отлично подходит для людей, стремящихся к здоровому питанию.
Технико-технологическая карта Мюсли-шарики запечённые
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мюсли-шарики запечённые, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Хлопья злаковые ("5 злаков" от ТМ Мистраль) | 280 | 280 |
| Стружка кокосовая | 25 | 25 |
| Арахис | 50 | 50 |
| Финик (без косточки) | 80 | 80 |
| Изюм | 30 | 30 |
| Курага | 50 | 50 |
| Паста арахисовая | 50 | 50 |
| Мед (жидкий) | 80 | 80 |
| Сироп кленовый | 30 | 30 |
| Масло оливковое | 12 | 12 |
| Корица (молотая) | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Шоколад темный (для украшения по желанию) | по желанию | по желанию |
Технология приготовления
Разогрейте духовку до 180 градусов и подготовьте противень, застелив его бумагой для выпечки. Измельчите арахис до крупной крошки и подготовьте финики, удалив косточки. Залейте курагу и изюм горячей водой на 5-10 минут, затем обсушите их. В большой миске смешайте злаковые хлопья, корицу, арахис и кокосовую стружку. Нарежьте курагу и финики и добавьте их в смесь. В маленьком сотейнике смешайте арахисовую пасту, мед, кленовый сироп и оливковое масло, прогревая на минимальном огне до однородности, но не доводя до кипения. Вылейте сироп в злаковую смесь и хорошо перемешайте. Сформируйте шарики и запекайте их в духовке 20-25 минут, переворачивая их для равномерного подрумянивания. После запекания дайте шарикам остыть при комнатной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристики |
| Внешний вид | Круглые золотистые шарики с яркими кусочками сухофруктов |
| Запах | Сладкий аромат меда и орехов |
| Вкус | Сладкий, с ореховым привкусом и легкой корицей |
| Текстура | Хрустящие снаружи, мягкие внутри |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы | Фактические |
| Общее число микробов, КОЕ/г | Не более 100000 | Принято |
| Патогенные микробы (сальмонеллы) | Отсутствие в 25 г | Принято |
| Плесневые грибы | Не более 1000 | Принято |
Пищевая ценность
| Показатели | Значения на 100 г |
| Калории | 450 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 62 г |
| Клетчатка | 7 г |