Мятный ликер - ароматный и освежающий напиток с мятным оттенком, который создается настаиванием свежих веточек мяты в коньяке с добавлением сахарного сиропа.
Технико-технологическая карта Мятный ликер
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мятный ликер, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
| Коньяк | 500 | 500 |
| Мята (свежая веточки) | 5-6 | 5-6 |
| Сахар | 400 | 400 |
| Вода | - | 1 стак. |
Технология приготовления
- Мяту хорошо помыть, обсушить и уложить в банку.
- Залить мяту коньяком и настаивать 1-2 недели в темном месте.
- Процедить коньяк и приготовить сироп из сахара и воды.
- Смешать коньяк с сиропом и настаивать минимум месяц.
- Разлить ликер по бутылкам и наслаждаться.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Прозрачный | Коньячный с зеленым оттенком | Жидкий | Мятный с легкой сладостью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|
| 10 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Брутто, г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории |
|---|
| Коньяк | 500 | 0 | 0 | 0 | 1200 |
| Мята | 5-6 | 0.3 | 0.1 | 1.2 | 6 |
| Сахар | 400 | 0 | 0 | 97 | 400 |