Мятные панкейки с шоколадом — это нежное и ароматное блюдо, которое идеально подходит для завтрака или десерта. Они сочетают в себе вкус свежей мяты и сладость шоколадных хлопьев, создавая гармоничный вкус. Подавайте панкейки с взбитыми сливками и кленовым сиропом для особого удовольствия.
Технико-технологическая карта Мятные панкейки с шоколадом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мятные панкейки с шоколадом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Сахар коричневый | 20 | 20 |
| Разрыхлитель теста | 6 | 6 |
| Соевый соус | 30 | 30 |
| Пахта | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Ванильная эссенция | 5 | 5 |
| Сироп мятный | 40 | 40 |
| Хлопья шоколадные | 150 | 150 |
| Сливки | 150 | 150 |
| Сахарная пудра | 30 | 30 |
| Мороженое | 100 | 100 |
| Сироп кленовый | 30 | 30 |
| Мята | 5 | 5 |
| Масло оливковое | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Приготовьте пахту: подогрейте стакан молока, добавьте 2 ст. л. лимонного сока или уксуса и оставьте на 30 минут.
- Измельчите мяту, размните половину и залейте кипятком и водкой. Оставьте остывать.
- Смешайте сухие ингредиенты: муку, сахар, разрыхлитель.
- Добавьте пахту, яйцо, соевый соус и растопленное сливочное масло. Перемешайте венчиком.
- Вмешайте нарезанную мяту, мятный сироп, ванильную эссенцию и добавьте шоколад.
- Разогрейте сковороду, смажьте оливковым маслом и выпекайте панкейки на среднем огне, переворачивая, когда нижняя сторона подрумянится.
- Взбейте сливки с сахарной пудрой и подавайте панкейки с мороженым и кленовым сиропом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Круглые, подрумяненные панкейки | Золотисто-коричневый | Нежная и воздушная | Сладкий, с нотами мяты и шоколада |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 35 г |