Мятная настойка - это освежающий напиток, который идеально подходит для использования в качестве добавки в коктейли или как самостоятельный аперитив. Сочетание свежей мяты, сахара и алкоголя создает уникальный вкус и аромат. Правильный выбор ингредиентов и технология настаивания обеспечивают отличный результат, который порадует даже самых взыскательных гурманов.
Технико-технологическая карта Мятная настойка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мятная настойка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мята (свежая) | 50-80 | 50-80 |
| Сахар | 400 | 400 |
| Вода (лучше) | 200 | 200 |
| Спирт (водка) | 500 | 500 |
Технология приготовления
Для подготовки мятной настойки необходимо сначала тщательно измельчить свежие листья мяты, затем залить их алкогольным напитком, будь то водка или разбавленный спирт. Настойка должна настаиваться около 3 часов, хотя можно оставить ее на более длительный срок. По истечении времени, жидкость следует процедить и отделить от растительных остатков. Далее сахар растворяется в предварительно отмеренной воде и добавляется в настойку. После этого напиток оставляют настаиваться в темном месте на 3-4 недели, хотя пробовать можно уже через 2 недели.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Прозрачная жидкость зеленоватого цвета |
| Аромат | Яркий мятный запах с нотками сладости |
| Вкус | Сладкий, с освежающим мятным послевкусием |
| Консистенция | Жидкая, лёгкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | ≤ 100 КОЕ/мл |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Сальмонелла | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 мл |
| Калории | 150 ккал |
| Углеводы | 38 г |
| Жиры | 0 г |
| Белки | 0 г |