Мясо в квасе Тавранчук — это очень вкусный блюдо, который очень часто представляется в меню отелей. Здесь мы представим вам технологическую карту этого блюда.
Технико-технологическая карта Мясо в квасе Тавранчук
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мясо в квасе Тавранчук, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр.) | Нетто (гр.) |
| Говядина | 1000 | 909 |
| Лук репчатый | 1000 | 909 |
| Квас (живой, кислый от "Очакова") | 500 | 455 |
| Чеснок | 45 | 41.4 |
| Лист лавровый | 45 | 41.4 |
| Перец черный (горошком) | 25 | 22.7 |
| Соль | to taste | to taste |
| Масло растительное | 200 | 181.8 |
Технология приготовления
- Мясо порезать на средние куски.
- В казан налить масло и нагреть.
- Положить мясо и обжарить на сильном огне до корочке.
- Убираем из казана мясо и кладем 2/3 порезанного лука.
- Кладем мясо и продолжаем обжаривать на сильном огне перемешивая.
- Когда первая часть лука обжарится, добавляем остатки лука.
- Солим и кладем перец.
- Жарим пока добавленный лук не станет мягким.
- Переложить в чашу мультиварки.
- Добавляем 1/2 литра кваса "Очаков", включаем режим "ТУШЕНИЕ" и закрыв плотно крышку, тушим 1 час.
- Затем солим по вкусу и кладем лаврушку.
- Закрываем крышкой и томим в режиме "ТУШЕНИЕ" еще 2 часа.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Очень вкусный и кормящийся | Светло-коричневый | Жидкая и мягкая | Карамельный и сладкий запах с вкусом чеснока и переца |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 гр.) | Белки (гр.) | Жиры (гр.) | Углеводы (гр.) |
| Говядина | 154 | 25.6 | 8.1 | 0.3 |
| Лук репчатый | 16 | 1.6 | 0.2 | 3.7 |
| Квас (живой, кислый от "Очакова") | 10 | 0 | 0 | 2.6 |
| Чеснок | 11 | 1.1 | 0.1 | 1.9 |
| Лист лавровый | 1 | 0.1 | 0 | 0.1 |
| Перец черный (горошком) | 1 | 0.1 | 0 | 0.1 |
| Масло растительное | 99 | 0 | 11.5 | 0 |