Мясо с овощами - очень вкусный блюдо, который может быть очень легко приготовлен. В этой технологической карте мы покажем, как сделать это блюдо для 4 порций. Вся информация, включая рецепт, технологию приготовления, органолептические характеристики и микробиологические показатели качества, представлена в виде таблиц и пошаговых инструкций.
Технико-технологическая карта Мясо с овощами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мясо с овощами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мясо (говядина) | 500 | 450 |
| Лук репчатый | 2 шт * 100 г | 200 |
| Перец болгарский | 2 шт * 50 г | 100 |
| Помидор | 3 шт * 150 г | 450 |
| Зелень | - | - |
| Соль | - | - |
| Перец черный | - | - |
| Лист лавровый | - | - |
Технология приготовления
- Порезать мясо на кусочки.
- Порезать лук полукольцами.
- Обжарить лук и мясо на растительном масле минут 10. Добавить соль, специи.
- Сложить мясо с луком в кастрюлю. Добавить кипячёную воду. Накрыть крышкой и тушить почти до готовности на слабом огне.
- Порезать перец и помидоры на кусочки.
- Когда мясо будет почти готово, добавить сладкий перец, помидоры, лавровый лист. Пусть мясо покипит ещё минут 15.
- За 2 минуты до окончания приготовления добавить к мясу порубленную зелень.
- Мясо получается ароматным с очень вкусной подливой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Ароматный, очень вкусный, сложный | Красный, с темно-зелёными оттенками | Говядина, очень вкусная подливой | Ароматный, с вкусом горячего переца и помидора |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| - | - | - | - | - | - |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Мясо (говядина) | 150 | 25 | 10 | 0 |
| Лук репчатый | 15 | 1 | 0 | 3 |
| Перец болгарский | 15 | 1 | 0 | 3 |
| Помидор | 15 | 1 | 0 | 3 |
| Зелень | 15 | 1 | 0 | 3 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Перец черный | 15 | 1 | 0 | 3 |
| Лист лавровый | 15 | 1 | 0 | 3 |