Мясное блюдо с овощами, запеченное в горшочке – нежное и ароматное рагу, которое радует взгляд и прекрасно гармонирует вкусовые качества различных ингредиентов.
Технико-технологическая карта Мясо с кабачками и зеленым горошком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мясо с кабачками и зеленым горошком, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
| Мясо (свинина, мякоть) | 300 | 300 |
| Кабачок | 500 | 500 |
| Горошек зеленый | 70 | 70 |
| Морковь (крупная) | 1 | 1 |
| Лук зеленый | 5-6 | 5-6 |
| Укроп (зонтик) | 2 | 2 |
| Соевый соус | 2 | 2 |
| Масло растительное (для жарки) | | |
| Чеснок (крупные зубочки) | 6 | 6 |
Технология приготовления
- Порезать мясо на мелкие кусочки.
- Нарезать кубиками кабачок.
- Мыть и очистить от шелухи зеленый горошек.
- Разрезать морковь на мелкие кубики.
- Обжарить мясо на растительном масле.
- Смешать мясо, кабачки, морковь и горошек, распределить по горшочкам.
- Уложить чеснок и лук на мясоовощную смесь.
- Полить соевым соусом, уложить укроп и запекать в духовке.
- Подавать готовое блюдо, убрав укроп.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Привлекательный | Яркий | Нежная | Ароматное, сбалансированное |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 1000 | 10 | 1 | 5 | 3 | 0 |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|
| 30 | 20 | 15 |