Блюдо "Мясо под шубой Хороший аппетит" - это изысканная комбинация свиных стейков, куриного фарша, сыра, лука, шампиньонов и соуса. Готовится блюдо просто и быстро, а результат порадует даже самого взыскательного гурмана.
Технико-технологическая карта Мясо под шубой Хороший аппетит
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мясо под шубой Хороший аппетит, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес, кг (брутто) | Вес, кг (нетто) |
|---|
| Свинина (свиная корейка без кости) | 1,2 | 1 |
| Фарш куриный | 0,35 | 0,35 |
| Сыр твердый | 0,25 | 0,25 |
| Лук репчатый | 1 | 1 |
| Шампиньоны | 0,2 | 0,2 |
| Специи (соль, мясные специи) | - | - |
| Соус: майонез, кетчуп, чеснок, яйцо | 0,24 | 0,24 |
Технология приготовления
- Нарезать свинину поперек волокон, немного отбить и посолить
- Сложить свинину стопкой
- Добавить к фаршу куриный, мелко нарезанный лук, специи и соль, хорошо перемешать
- Для соуса соединить майонез, кетчуп, чеснок и яйцо, хорошо перемешать
- Выложить свиные стейки на противень
- Намазать сверху куриным фаршем
- Нарезать шампиньоны и распределить их сверху
- Залить равномерно соусом и запекать в духовке при 180°C
- После 40 минут посыпать тертым сыром и запекать еще 15-20 минут
- Подавать с овощами или гарниром по желанию
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Аппетитное | Золотистый | Сочное мясо | Насыщенный и ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|
| 10^4 | 10^3 | 10^2 | 10^3 | 10^2 |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал |
|---|
| 82 | 52 | 30 | 1000 |