Мясо по краснолучски – это сытное и ароматное блюдо, которое можно готовить из различных видов мяса. Главное – это сочное мясо, подливка со сливками, а также аппетитное тесто. Это блюдо прекрасно подходит для семейного обеда или праздничного стола.
Технико-технологическая карта Мясо по краснолучски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мясо по краснолучски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Курица (можно использовать свинину, телятину, баранину) | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 3 шт | 300 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Сметана | 150 | 150 |
| Яйцо куриное | 1 шт | 60 |
| Мука пшеничная | по необходимости | 200 |
| Соль | по вкусу | 5 |
| Перец черный | по вкусу | 2 |
| Орегано | по вкусу | 1 |
| Базилик | по вкусу | 1 |
| Лук репчатый (сушеный, порошок) | по вкусу | 5 |
| Вода | 3 стакана | 750 |
Технология приготовления
- Нарежьте курицу небольшими кусочками и обжарьте на сливочном масле (30 г).
- Переложите обжаренное мясо в кастрюлю.
- Приготовьте подливку: растопите оставшееся сливочное масло (70 г), добавьте сметану, два стакана воды, травы, сушеный лук, соль и перец. Проварите 5 минут.
- Залейте подготовленной подливкой мясо в кастрюле и тушите на медленном огне 10-15 минут.
- Тем временем приготовьте тесто: смешайте муку, яйцо, немного соли и 1 стакан воды, замесите тесто.
- Раскатайте тесто, посыпьте измельченным луком и перцем, закатайте в рулет и нарежьте его поперек.
- Добавьте нарезанный рулет в кипящую подливку и проваривайте 15 минут, осторожно перемешивая.
- Блюдо готово! Подавайте горячим на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Сочно, аппетитно | Золотисто-коричневый | Нежная, мягкая | Ароматный, с травами и пряностями |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^5 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| ПИЖ | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 100 | 20 | 25 | 30 |