Несмотря на то, что этот блюдо может быть представлен как основный в праздничной компании, он также идеально подходит для семейных ужинов. Основным компонентом этого блюда является куриное филе, которое позволяет создать вкусную и горячую закуску.
Технико-технологическая карта Мясо по-французски из курицы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мясо по-французски из курицы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
| Куриное филе | 2 шт. (или целая тушка курицы) | |
| Соль, перец, специи | По вкусу | |
| Сыр твердый | 150 г. | 150 г. |
| Картофель | 4 шт. | |
| Помидор | 2 шт. | |
| Сметана | 200 г. | 200 г. |
Технология приготовления
- Отделите филе из курицы или используйте целую тушку.
- Подготовьте остаток мяса для других блюд.
- Соль, перец и специи добавьте по вкусу.
- Сыр твердый разогрейте и нарежьте на кусочки.
- Картофель и помидор подготовьте и нарежьте.
- Смешать сметану с другими ингредиентами и направить в подарок.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Горячий, вкусный, очень привлекательный вид | Бесцветный, может получить оттенки от ингредиентов | Горячая, теплота и аромат | Вкус и запах блюда будут выражаться в сочетании мяса и других ингредиентов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (кол-во коли-форм) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,0001 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
| Куриное филе | 150 | 20 | 10 | 15 |
| Сыр твердый | 150 | 25 | 15 | 1 |
| Картофель | 20 | 2 | 0 | 4 |
| Помидор | 10 | 1 | 0 | 2 |
| Сметана | 150 | 25 | 12 | 1 |