Мясные ватрушки с грибами и луком представляют собой сытное и ароматное блюдо, в котором нежный мясной фарш гармонично сочетается с грибной начинкой. Это идеальный вариант для уютного семейного ужина или кормления гостей. Мягкое тесто с начинкой подойдет как для праздничного стола, так и для повседневного питания.
Технико-технологическая карта Мясные ватрушки с грибами и луком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мясные ватрушки с грибами и луком, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фарш мясной (свинина+говядина) | 450 | 450 |
| Шампиньоны (средней величины) | 240 | 180 |
| Лук репчатый (крупный) | 150 | 150 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Желток яичный | 20 | 20 |
| Сметана | по вкусу | по вкусу |
| Семолина | 30 | 30 |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Сыр голландский | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Сначала в фарш из свинины и говядины добавляют яичный желток и семолину, а затем всыпают черный перец и соль, тщательно перемешивают. Шампиньоны нарезают мелкими кусочками, а лук - кубиками. На сковороде разогревают растительное масло, обжаривают лук до прозрачности, добавляют грибы, сливочное масло и обжарят до готовности. Затем из мясного фарша формируют лепешки с углублениями, заполняют грибной начинкой, добавляют сметану и посыпают сыром, после чего отправляют в разогретую духовку на 20-25 минут при температуре 190-200°C.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Аппетитные ватрушки с румяной корочкой и начинкой |
| Запах | Аромат жареных грибов и мяса |
| Вкус | Сбалансированный, с легкой грибной ноткой |
| Консистенция | Мягкая с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Количество мезофильных бактерий | не более 10^6 КОЕ/г |
| Количество кишечной палочки | отсутствует в 25 г |
| Количество грибов и плесени | не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 10 г |