Мясные ежики с рисом — это вкусное и сытное блюдо, которое можно приготовить из различного мясного фарша. Это универсальный рецепт, который может быть адаптирован под ваши предпочтения. Блюдо можно подавать как с гарниром, так и без него, что делает его идеальным для любого стола.
Технико-технологическая карта Мясные ежики с рисом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мясные ежики с рисом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Консервированный томатный сок | 420 | 420 |
| Говяжий фарш | 500 | 500 |
| Лук | 100 | 70 |
| Рис | 100 | 85 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Петрушка | 15 | 10 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте лук и чеснок, промойте рис и нарежьте петрушку.
- В глубокой чаше смешайте фарш, подготовленные лук, чеснок, рис и петрушку. Добавьте соль и перец по вкусу.
- Сформируйте из мясной смеси небольшие шарики (ежики).
- На сковороде разогрейте немного масла и обжарьте ежики до золотистой корочки со всех сторон.
- Добавьте к ежикам консервированный томатный сок, доведите до кипения и затем уменьшите огонь.
- Тушите блюдо под крышкой около 30 минут, пока рис не станет мягким.
- Подавайте горячими с гарниром по вашему выбору.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Круглые, упругие ежики, покрытые соусом | Розоватый оттенок с красным соусом | Мягкая, сочная текстура | Ароматный, с пряностями и легкой кислинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 240 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 30 |