Мясной винегрет – это оригинальное и сытное блюдо, которое объединяет разнообразие вкусов и текстур. Сочетание овощей и мяса делает его не только вкусным, но и питательным, что делает винегрет идеальной закуской для любого праздника или повседневного стола.
Технико-технологическая карта "Мясной винегрет"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо "Мясной винегрет", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель (вареный) | 300 | 300 |
| Ветчина (вареная) | 200 | 200 |
| Кукуруза (консервированная) | 200 | 100 |
| Яйцо куриное (вареные) | 180 | 150 |
| Свекла (вареная, небольшая) | 100 | 100 |
| Лук зеленый | 50 | 50 |
| Зелень (петрушка и укроп) | 30 | 30 |
| Майонез (для заправки) | 100 | 100 |
| Специи (соль, перец) | 5 | 5 |
| Огурец (соленый) | 150 | 100 |
Технология приготовления
- Отварите картофель и яйца до готовности, остудите и очистите.
- Нарежьте картофель и ветчину маленькими кубиками.
- Добавьте консервацию — кукурузу и нарезанные огурцы. Если кожица огурцов грубая, очистите их.
- Очистите и нарежьте яйца мелкими кубиками, добавьте в салат.
- Очистите свеклу, нарежьте мелкими кубиками, добавьте чайную ложку растительного масла и перемешайте.
- Добавьте свеклу в основную массу салата.
- Мелко нарежьте зеленый лук и зелень, добавьте к салату.
- Посолите, поперчите и заправьте майонезом по вкусу.
- Перемешайте все ингредиенты и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, разнообразные цвета овощей |
| Запах | Ароматный, с нотами зелени и специй |
| Вкус | Сбалансированный, сладко-солёный с кислинкой |
| Консистенция | Нежная, с разнообразной текстурой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество микробов | Не более 5×10^4 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует в 25 г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Стафилококки | Не более 2×10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 160 ккал |
| Белки | 9 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 12 г |