Мясной террин, запеченный в бородинском хлебе, представляет собой изысканную закуску, которая прекрасно сочетает в себе вкус свинины и аромат бородинского хлеба. Это блюдо идеально подходит для праздничного стола и удивит гостей своим оригинальным оформлением.
Технико-технологическая карта Мясной террин, запеченный в бородинском хлебе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мясной террин, запеченный в бородинском хлебе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Хлеб (бородинский) | 300 | 300 |
| Свинина | 300 | 300 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Лук белый | 100 | 100 |
| Соль (морская) | 5 | 5 |
| Перец черный (молотый) | 1 | 1 |
| Паприка сладкая | 10 | 10 |
| Кориандр (молотый) | 1 | 1 |
| Соевый соус (Киккоман с пониженным содержанием соли) | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Срезать верхушку с буханки бородинского хлеба и высвободить мякиш, стараясь не повредить стенки.
- Слегка подсушить буханку в духовке.
- Смолоть свинину в фарш и добавить мелко нарезанный лук, специи и соевый соус. Хорошо перемешать до однородности.
- Нафаршировать буханку, положив внутрь отварное куриное яйцо.
- Накрыть буханку хлебной крышкой.
- Замотать закуску в несколько слоев фольги и запекать при температуре 180°C в течение 1,5 часов без конвекции.
- После запекания подать, наслаждаясь ароматом и вкусом сочетания мясного паштета и бородинского хлеба.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Террин в хлебе, аккуратно нарезанный | Темно-коричневый | Мягкий, но плотный | Ароматный, мясной с хлебным оттенком |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10^4 | <10 | - | - | - | - |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Количество (г) |
| Белки | 30 |
| Жиры | 25 |
| Углеводы | 40 |
| Калории | 400 |