Блюдо "Мясной шашлык с грибами, сыром и базиликом" - это вкусное сочетание мяса, грибов, сыра и ароматного базилика, приготовленное на мангале. Готовится блюдо за 60 минут, идеально на одну порцию.
Технико-технологическая карта Мясной шашлык с грибами, сыром и базиликом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мясной шашлык с грибами, сыром и базиликом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Мясо | 300 | 300 |
| Грибы (шампиньоны) | 5 | 4 |
| Яйцо куриное (отварное) | - | 1 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Лук репчатый | - | 1 |
| Соевый соус (TM Kikkoman) | - | 150 |
| Базилик | - | 1 |
Технология приготовления
- Режем мясо, отбиваем и обрезаем медальоны.
- Подготавливаем маринад из соевого соуса.
- Маринуем мясо и лук в соусе.
- Вынимаем ножки из грибов и начинаем готовить начинку.
- Наполняем грибы начинкой и закрываем сыром.
- Нанизываем заготовки на шампур и жарим на мангале.
- Украшаем шашлык овощами и зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Аппетитный | Разноцветный | Сочный | Нежный сырный и базиликовый вкус |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 100 | 10 | 5 | 3 | 1 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|
| Мясо | 30 | 15 | 5 |
| Грибы | 2 | 1 | 3 |
| Сыр | 12 | 8 | 1 |