Мясной салат «Мечта мужчины» - это высококалорийное и сытное блюдо, которое удовлетворит даже самых требовательных гурманов. Составляя это блюдо, мы используем разнообразные мясные ингредиенты, чтобы создать насыщенный вкус и неповторимый аромат. Простой в приготовлении и способный удивить гостей, этот салат станет отличным дополнением к любому столу.
Технико-технологическая карта Мясной салат Мечта мужчины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мясной салат Мечта мужчины, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сердце (вареное) | 200 | 200 |
| Язык свиной (вареный) | 200 | 200 |
| Ветчина | 100 | 100 |
| Колбаса (докторская и полукопченая) | 200 | 200 |
| Сыр голландский | 50 | 50 |
| Майонез ("Махеевъ") | 200 | 200 |
| Чеснок (небольших) | 2 зуб. | 2 зуб. |
Технология приготовления
Необходимые мясные продукты нарезать соломкой. Затем добавить тертый чеснок и тщательно перемешать все ингредиенты. После этого следует всыпать половину тертого сыра и добавить майонез, чтобы достичь необходимой консистенции и вкуса. Для приготовления я рекомендую использовать майонез "Махеевъ" с лимонным соком. Время приготовления составляет около 40 минут, и получится 4 порции салата.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Аппетитная смесь мяса и сыра с равномерно распределенными ингредиентами. |
| Запах | Яркий мясной аромат с нотками чеснока и майонеза. |
| Вкус | Насыщенный мясной вкус с легкой остротой чеснока и нежной текстурой сыра. |
| Консистенция | Сочная и кремообразная, присутствуют кусочки мяса и тертый сыр. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | не более 100000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на 100 г |
| Белки | 14 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 2 г |
| Калории | 300 ккал |