Мясной рулетик с шампиньонами и целыми яйцами – это сытное и аппетитное блюдо, идеально подходящее для семейного ужина или праздничного стола. Сочетание нежного мяса, грибов и яиц создает гармоничный вкус и текстуру. Рецепт простой в исполнении, а результат порадует всех гурманов.
Технико-технологическая карта Мясной рулетик с шампиньонами и целыми яйцами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мясной рулетик с шампиньонами и целыми яйцами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингридиентов | Брутто, г | Нетто, г |
| Мясо (отбивные) | 3 шт | 600 |
| Грибы (шампиньоны) | 250 | 250 |
| Яйцо куриное | 4 шт | 240 |
| Лук репчатый | 1 шт | 100 |
Технология приготовления
- Отбиваем мясо, используя любой вид мяса по вкусу.
- Нарезаем шампиньоны и обжариваем их на сковороде. Если в рулет добавляются овощи (лук, морковь), обжариваем их вместе с грибами.
- Варим яйца до готовности.
- Солим и перчим отбивные.
- В форму для выпечки кладем фольгу. Укладываем отбивные так, чтобы часть их свисала с края формы.
- В угол формы помещаем половину обжаренных шампиньонов.
- На грибы кладем целые очищенные яйца и сверху оставшиеся шампиньоны.
- Посыпаем сверху немного рубленого сыра.
- Скручиваем отбивные в рулет при помощи фольги.
- Ставим рулет в разогретую духовку на 30-40 минут.
- Через указанное время снимаем фольгу и снова ставим рулет в духовку на 5-10 минут для подрумянивания.
- Подаем к столу, наслаждаясь вкусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный рулет с видимыми кусочками грибов и яиц | Золотисто-коричневый | Нежная, сочная | Сытный, с грибным ароматом, легкая нотка специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 1 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 5 |