Мясной рулет со шпинатом и яйцом - это изысканное блюдо, требующее точной технологии приготовления. В этой технологической карте мы будем описывать процесс приготовления этого блюда.
Технико-технологическая карта Мясной рулет со шпинатом и яйцом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мясной рулет со шпинатом и яйцом, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|---|---|
| Сыр творожный (с травами и чесноком) | 100 г | 90 г |
| Шпинат | 80 г | 70 г |
| Яйцо куриное (отварное) | 4 шт | 4 шт |
| Эскалоп (из свинины или птицы) | 4 больших | 3,5 больших |
| Бекон (в нарезке, или грудинка, или вяленый окорок) | не указано | не указано |
| Соль | не указано | не указано |
| Перец черный | не указано | не указано |
Технология приготовления
Шаг 1: Отбиваем эскалопы на плоские куски.
Шаг 2: Солим и перчим отбитые куски мяса.
Шаг 3: Порежем шпинат мелко и смешаем с сыром.
Шаг 4: Выкладываем отбитые куски мяса на стол, выкладываем на них шпинат перемешанный с сыром.
Шаг 5: Выкладываем на отбитые куски мяса два яйца, сваренных в крутую.
Шаг 6: Сворачиваем рулетом.
Шаг 7: Дно формы выкладываем тонкими пластинами бекона или копченой грудинки, или вяленой ветчины.
Шаг 8: Выкладываем рулет на бекон.
Шаг 9: Заворачиваем рулет все в те же пластинки бекона.
Шаг 10: Ставим в духовку на 45 минут, запекаем при температуре 220 градусов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|---|
| Внешний вид | Гармоничный, аппетитный |
| Смак | Соленый, с горьковатым оттенком |
| Текстура | Гладкая, нежная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Колониеобразующие микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонелла | Отсутствует |
| Клостридии | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Состав | Количество |
|---|---|
| Белки | 30 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 10 г |
| Калории | 250 ккал |