Мясной рулет с огурцами Похмельный — это сытное и аппетитное блюдо, которое идеально подходит для любого праздничного стола. Он сочетает в себе нежный мясной фарш, обжаренные овощи и маринованные огурцы. Это блюдо порадует вас своим вкусом и станет настоящей находкой для любителей мяса.
Технико-технологическая карта Мясной рулет с огурцами Похмельный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мясной рулет с огурцами Похмельный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фарш мясной | 800 | 800 |
| Перец болгарский | 200 | 150 |
| Чеснок | 15 | 10 |
| Сухари | 30 | 30 |
| Горчица баварская | 15 | 15 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Масло растительное | 45 | 45 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Перец черный | 5 | 5 |
| Соль | 10 | 10 |
| Огурец маринованный | 250 | 250 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты.
- Нарежьте болгарский перец и лук кубиками, обжарьте на растительном масле до полуготовности. Остудите и добавьте ложку сухарей.
- В фарш добавьте яйцо, горчицу, давленный чеснок, ложку сухарей, соль и черный перец. Хорошо перемешайте и слегка отбейте фарш.
- На двойном слое фольги равномерно распределите фарш толщиной в палец.
- Выложите начинку из лука и перца, затем распределите маринованные огурцы, можно разрезать их вдоль.
- Аккуратно скатайте фарш в рулет при помощи фольги. Заверните в два слоя.
- Отправьте рулет либо в морозильник, либо в заранее разогретую духовку.
- Выпекайте при температуре 180-190 градусов около 40 минут. Через 10 минут после начала выпекания снимите фольгу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Нежный мясной рулет с яркими вкраплениями овощей и огурцов. |
| Цвет | Золотисто-коричневый со светлыми овощными частями. |
| Запах | Насущный мясной аромат с чесночными и растительными нотами. |
| Вкус | Сочетание мясного и овощного вкуса с легкой кислинкой огурцов. |
| Консистенция | Нежная, сочная, легко режется. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число бактерий, КОЕ/г | Не более 10^5 |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Коли-индекс | Не более 3 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 220 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 8 г |