Мясной рулет "Ну, очень ленивая хозяйка" - это простое и сытное блюдо, которое можно быстро приготовить без особых усилий. Сочетание дрожжевого теста и мясного фарша с овощами делает его вкусным и привлекательным для всей семьи. Этот рулет можно использовать как блюдо для ужина или закуску на праздничный стол.
Технико-технологическая карта Мясной рулет Ну, очень ленивая хозяйка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мясной рулет Ну, очень ленивая хозяйка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Тесто дрожжевое | 0,5 | 0,5 |
| Фарш мясной (смешанный) | 0,5 | 0,5 |
| Лук репчатый | 0,1 | 0,1 |
| Перец сладкий (замороженный) | 0,3 | 0,3 |
| Яйцо куриное | 0,05 | 0,05 |
| Приправа (для фарша) | - | - |
| Кунжут | - | - |
| Мука пшеничная (для посыпки) | - | - |
| Масло растительное (для смазывания) | - | - |
Технология приготовления
Для начала необходимо нарезать лук, либо прокрутить его в мясорубке или комбайне до состояния кашицы. Это обеспечит сочность фарша. Добавьте приправу и хорошо перемешайте, по желанию добавив немного соли и, если фарш слишком сухой, немного воды для большей сочности. Тесто раскатайте на рабочей поверхности в форме противня, затем равномерно распределите его. Выложите фарш, сверху добавьте полуразмороженный сладкий перец из пакета. После этого сверните рулет с обеих сторон к центру, смазав поверхность взбитым яйцом и посыпав кунжутом. Выпекайте при температуре 180 градусов около 40 минут, дайте остыть перед нарезкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Золотистый, слегка румяный корж с узором кунжута. |
| Запах | Ароматный, с нотками мяса и специй. |
| Вкус | Сочный, сбалансированный вкус мяса и овощей. |
| Консистенция | Нежная, мясо мягкое, тесто воздушное. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Стафилококки | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Белки | 13 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 25 г |
| Калории | 200 ккал |