Мясной манник — это вкусный и ароматный блюдо, который обеспечивает вам невероятный вкус и полное ощущение удовольствия. Этот блюдо состоит из фарша мяса, лука, чеснока, цуккини, яиц, сыров и манки. Вся информация о рецепте, технологии приготовления, органолептические и микробиологические показатели качества, а также пищевая ценность блюда представлена ниже.
Технико-технологическая карта Мясной манник
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мясной манник, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фарш мясной | 400 | 350 |
| Лук репчатый | 50 | 40 |
| Чеснок | 20 | 15 |
| Масло растительное | 10 | 9 |
| Крупа манная | 300 | 270 |
| Яйцо куриное | 50 | 45 |
| Цуккини | 20 | 18 |
| Сыр голландский | 120 | 110 |
| Сыр твердый | 100 | 90 |
| Разрыхлитель теста | 15 | 14 |
| Соль | 10 | 9 |
| Перец черный | 10 | 9 |
| Орегано | 10 | 9 |
Технология приготовления
- Очистить лук и чеснок, нарезать их мелкими кубиками.
- Обжарить фарш мяса с маслом.
- Добавить лук и чеснок, жарить до прозрачности лука.
- Натереть цуккини на крупной терке.
- Разбить яйца, добавить манку и сыры.
- Перемешать все ингридиенты.
- Смазать форму и посыпать манкой.
- Выложить массу в форму, выпекать около 45 минут.
- Подать с салатом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Румяный | Белый-желтый | Тяжелое | Вкусный и ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
| Фарш мясной | 150 | 20 | 10 | 0 |
| Лук репчатый | 10 | 1 | 0 | 2 |
| Чеснок | 10 | 1 | 0 | 2 |
| Масло растительное | 90 | 0 | 10 | 0 |
| Крупа манная | 30 | 0 | 0 | 5 |
| Яйцо куриное | 150 | 12 | 11 | 0 |
| Цуккини | 30 | 1 | 2 | 1 |
| Сыр голландский | 270 | 22 | 20 | 0 |
| Сыр твердый | 230 | 19 | 21 | 0 |
| Разрыхлитель теста | 15 | 1 | 1 | 2 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Перец черный | 10 | 1 | 0 | 2 |
| Орегано | 10 | 1 | 0 | 2 |