Мясной хлеб Митлоф – это универсальное блюдо, которое удобно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Он отлично подходит для семейного обеда или перекуса в дороге, что делает его популярным выбором в кулинарии. Эта технология позволяет подготовить вкусный и питательный мясной хлеб с использованием доступных ингредиентов.
Технико-технологическая карта Мясной хлеб Митлоф
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мясной хлеб Митлоф, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фарш мясной (свиной) | 800 | 800 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Морковь | 100 | 75 |
| Сельдерей черешковый (стебель) | 50 | 40 |
| Чеснок | 10 | 5 |
| Хлеб (белый) | 100 | 100 |
| Молоко (мультистакан) | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Горчица (с зёрнами) | 15 | 15 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Приправа (перец чёрный молотый) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Все овощи (морковь, сельдерей, лук и чеснок) мелко нарезать или натереть на тёрке.
- Включить мультиварку на режим "Поджаривание".
- Влить растительное масло в чашу мультиварки и добавить нарезанные овощи. Обжаривать их, помешивая, около 5 минут.
- С белого хлеба удалить корки и залить молоком для размягчения.
- В фарш добавить замоченный в молоке хлеб, яйцо и обжаренные овощи.
- Смешать фарш с горчицей, солью и перцем, тщательно вымешать массу.
- Чашу мультиварки не мыть после жарки овощей. Выложить в неё мясную массу и разровнять.
- Включить мультиварку на режим "Выпечка" на 50 минут, закрыть крышку.
- После сигнала аккуратно слить бульон, используя подставку для пароварки, перевернуть мясной хлеб на блюдо.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатели | Характеристики |
| Внешний вид | Ровный, золотистого цвета, аппетитный |
| Аромат | Сливочный, с нотами жареных овощей и специй |
| Вкус | Нежный, гармоничное сочетание мяса и овощей |
| Консистенция | Плотная, сочная, без сухих участков |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее содержание бактерий | не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | отсутствует в 1 г |
| Стафилококки | отсутствуют в 1 г |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 220 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 16 г |
| Клетчатка | 1 г |