Мягкое печенье без муки – это полезный и вкусный десерт, который можно приготовить легко и быстро. Данное печенье идеально подойдет для людей с непереносимостью глютена. Его мягкая текстура и насыщенный вкус благодаря добавлению какао и цукатов делают его любимым во всех семьях.
Технико-технологическая карта Мягкое печенье без муки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мягкое печенье без муки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
| Какао-порошок | 30 | 30 |
| Ванильный сахар | 20 | 20 |
| Хлопья овсяные | 100 | 100 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Вода | 125 | 125 |
| Крупа манная | 70 | 70 |
| Цукаты (обязательно) | 50 | 50 |
| Творожная масса | 250 | 250 |
Технология приготовления
- Смешайте манную крупу с ванильным сахаром, можно добавить немного сахара по вкусу.
- Постепенно вливайте воду, помешивая массу, и оставьте на 15-40 минут для набухания (время зависит от срочности).
- Пока манка набухает, нагрейте духовку до 180 градусов.
- Смешайте овсяные хлопья с какао-порошком в отдельной миске.
- В набухшую манку добавьте растительное масло и аккуратно перемешайте.
- Соедините манку с овсяной массой и добавьте творожную массу.
- Добавьте цукаты, обязательно используйте их или замените мелко нарезанными кусочками кураги, абрикоса или мандарина.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты и выложите ложкой на противень. Формируйте небольшие порции.
- Поставьте противень в духовку и выпекайте печенье в течение 15 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристика |
| Внешний вид | Золотисто-коричневые, мягкие печенья с равномерной поверхностью |
| Запах | Ароматный с легкими нотками шоколада и ванили |
| Вкус | Сладкий, нежный, с фруктовыми нотами цукатов |
| Структура | Мягкая, влажная, с мелкими кусочками цукатов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 10^6 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует в 25 г |
| Salmonella spp. | Отсутствует в 25 г |
| Стафилококк золотистый | Отсутствует в 1 г |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г блюда |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 35 |
| Клетчатка (г) | 4 |
| Сахар (г) | 10 |